Un recorregut pel procés que transforma l'oliva acabada de collir en oli d'oliva verge extra.
Cada tardor, quan arriba el moment de la collita, comença un dels processos més fascinants del camp mediterrani: la transformació de l'oliva en oli d'oliva verge extra.
A Les Seviques vivim aquest moment com una petita alquímia natural. Després de mesos cuidant l'oliverar, observant l'estat del fruit i esperant el moment adequat de maduració, arriba l'instant en què les olives es recullen i emprenen el seu camí cap a l'almàssera.
El moment clau: l'arribada de l'oliva
La qualitat de l'oli comença al camp, però un dels moments més importants és el temps que passa entre la recol·lecció i la molta. Per preservar totes les seves propietats, les olives es processen al més aviat possible després de ser collides.
Un cop arriben a l'almàssera, comença un procés que combina tecnologia, precisió i respecte pel fruit.
El procés d'elaboració de l'OOVE
Recepció i neteja
Les olives acabades de collir es descarreguen i passen per un sistema de neteja que elimina fulles, branques i qualsevol impuresa.
Molta
Les olives es molen senceres fins a obtenir una pasta homogènia. En aquest moment comencen a alliberar-se les petites gotes d'oli contingudes en el fruit.
Batut de la pasta
La pasta es bat lentament per afavorir que les gotes d'oli s'agrupin. Aquest procés es realitza a temperatura controlada per conservar aromes, sabor i propietats.
Separació de l'oli
Mitjançant centrifugació se separa l'oli de la resta de components de la pasta d'oliva.
Filtrat
L'últim pas és el filtrat de l'oli, que elimina petites partícules en suspensió i permet conservar millor la seva estabilitat i qualitat.
Un oli que neix a l'oliverar
Encara que la transformació ocorre a l'almàssera, la veritable essència de l'oli neix a l'oliverar.
A Les Seviques cultivem les nostres oliveres seguint principis d'agricultura regenerativa, buscant sòls vius, biodiversitat i un equilibri natural que permeti obtenir fruits de la màxima qualitat.
Cada campanya és diferent, i cada oli explica una història diferent: la del clima de l'any, l'estat del sòl i el treball realitzat al camp.
El resultat: l'expressió líquida del paisatge
Quan l'oli surt finalment filtrat i net, el que tenim davant no és només un producte agrícola.
És el resultat d'un any sencer de treball a l'oliverar, del clima de la temporada i de l'equilibri de l'ecosistema que envolta els arbres.
Per això diem que l'oli d'oliva verge extra és quelcom més que un aliment:
és l'expressió líquida del paisatge mediterrani i de la terra que el fa possible.
En cada ampolla d'OOVE de Les Seviques hi ha una història que comença a l'olivera i acaba a taula.
